مرغ بریان با سس انار، یکی از غذاهای خوشمزه و خاص شمال کشور است که طعم آن با بسیاری از غذاهای معمولی متفاوت است. این غذا ترکیبی از مزه های متنوع و دلنشین مانند ترشی و شیرینی سس انار، تندی ملایم و طعم دلچسب مرغ بریان است که می تواند هر سلیقه ای را راضی کند؛ حتی اگر به غذاهای جدید یا شمالی عادت نداشته باشید. در این مطلب، طرز تهیه مرغ بریان با سس انار را به شما آموزش می دهیم؛ روشی که هم آسان است و هم نتیجه ای بی نظیر دارد. پیشنهاد می کنیم تا پایان همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه مرغ بریان با سس انار
مواد لازم برای تهیه مرغ بریان با سس انار، به طور کلی شامل موارد زیر است:
- مرغ کامل (حدود ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم)
- آب انار طبیعی (۲ تا ۳ لیوان)
- دانه های انار (۱ لیوان)
- عسل (۲ قاشق غذاخوری)
- کره (حدود ۵۰ گرم)
- پیاز (۲ عدد متوسط، خرد شده)
- سیر (۴ حبه، خرد شده)
- آب لیموی تازه (۱ تا ۲ قاشق غذاخوری)
- نمک، فلفل سیاه به میزان لازم
- پودر دارچین (۱ قاشق چایخوری)
- زردچوبه (۱ قاشق چایخوری)
- روغن زیتون (۳ تا ۴ قاشق غذاخوری)
- زعفران دم کرده (۲ قاشق غذاخوری)
- برگ بو (۲ برگ کوچک)
مراحل آماده سازی و پخت مرغ بریان با سس انار
پس از آشنایی با مواد لازم این غذای خوشمزه، نوبت آن است که وارد فرآیند دستور پخت مرغ بریان با سس انار شویم.
آماده سازی مرغ
در ابتدای کار، مرغ را به خوبی بشویید و با دستمال تمیز خشک کنید. سپس پوست مرغ را با احتیاط از گوشت جدا کنید؛ اما آن را کاملا برندارید؛ فقط به اندازه ای که فضای کمی میان پوست و گوشت ایجاد شود.
مرینیت کردن مرغ
در یک کاسه، روغن زیتون، زعفران دم کرده، آب لیمو، نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و نیمی از سیر خرد شده را با یکدیگر مخلوط کنید. این ترکیب را زیر پوست مرغ، روی سطح آن و داخل شکم مرغ بمالید. سپس مرغ را به آرامی ماساژ دهید تا تمام قسمت ها به خوبی با این مواد پوشیده شوند. در نهایت، مرغ را حداقل سه ساعت یا ترجیحا یک شب کامل در یخچال بگذارید تا کاملا مزه دار شود.
تهیه سس انار و شروع پخت
کره را در یک ماهیتابه داغ بریزید و مرغ مرینیت شده را در آن قرار دهید تا اطراف آن کاملا طلایی و برشته شود. سپس مرغ را از ماهیتابه خارج کرده و پیازهای خلالی شده را در همان کره تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شوند. در ادامه، سیر رنده شده را به پیاز اضافه کرده و سپس مرغ را دوباره به ماهیتابه برگردانید و کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید.
می‌تونی مرغ بریان خوشمزه رو از مرغ مریان سفارش بدی.
حالا نوبت اضافه کردن رب انار و دانه های انار است؛ آن‌ها را نیز افزوده و مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید. مقدار مناسبی آب جوش به ماهیتابه بیفزایید، اجازه دهید کمی بجوشد، سپس حرارت را کم کرده و درِ ماهیتابه را ببندید تا مرغ به مدت حدود یک تا یک و نیم ساعت بپزد و سس نیز به مرور غلیظ شود.
پخت در فر (اختیاری)
در صورت تمایل به استفاده از فر، آن را از پیش با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. مرغ مرینیت شده را در سینی فر قرار داده و داخل شکم آن برگ بو قرار دهید. سپس مرغ را به مدت یک و نیم تا دو ساعت در فر بپزید و در طول پخت، هر سی دقیقه یک بار، سس انار را با قلم مو یا قاشق روی مرغ بمالید تا هم براق شود و هم طعم سس به خوبی به خورد آن برود.
طرز تهیه سس انار مخصوص
طرز تهیه سس انار برای مرغ بریان به این صورت است:
- در تابه‌ای کره را آب کنید.
- آب انار طبیعی (یا آب مرغ در صورت تمایل) را به کره اضافه کنید.
- رب انار را با کمی نشاسته ذرت مخلوط کنید و به تابه اضافه نمایید.
- نمک، فلفل سیاه و آبلیمو را به مقدار لازم افزوده و مخلوط کنید.
- اجازه دهید سس روی حرارت ملایم بجوشد تا غلیظ شود.
- سپس دانه های انار را اضافه کنید و پس از ۱-۲ دقیقه تابه را از روی حرارت بردارید تا سس کمی خنک شود.
- همچنین می توانید در سس مقداری پیاز و سیر تفت داده شده اضافه کنید تا عطر و طعم سس بهتر شود.
نکات کلیدی برای تهیه مرغ بریان با سس انار
برای اینکه مرغ بریان با سس انار شما به بهترین شکل ممکن آماده شود، رعایت چند نکته کلیدی اهمیت زیادی دارد. نکات کلیدی برای آموزش پخت مرغ بریان با سس انار عبارتند از:
- استفاده از مرغ تازه و بدون هورمون برای طعم بهتر.
- مرینیت کردن مرغ حداقل ۳ ساعت و ترجیحا یک شبانه روز برای جذب بهتر طعم ها
- گرم کردن و حفظ دمای ثابت فر (حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد) برای پخت یکنواخت مرغ.
- تفت دادن پیاز و سیر تا طلایی شدن برای افزایش عطر و طعم سس.
- غلیظ کردن سس انار به حدی که به خوبی روی مرغ بچسبد.
- مرطوب کردن مرغ با سس انار در حین پخت هر ۳۰ دقیقه برای براق شدن و طعم بهتر.
- استفاده از برگ بو داخل شکم مرغ برای طعم دهی بیشتر.
- استراحت دادن مرغ پس از پخت به مدت ۱۰ دقیقه برای جا افتادن طعم ها و برش تمیزتر.
- در صورت استفاده از رب انار شیرین، افزودن کمی آبلیمو برای تعادل طعم و بالعکس افزودن شکر در صورت رب انار ترش.
- اضافه کردن زعفران به مرینیت یا سس برای رنگ و عطر بهتر.
- تزیین با دانه های انار و جعفری خرد شده برای زیبایی و طعم تازه.
پیشنهاداتی برای سرو مرغ بریان با سس انار
- سبزیجاتی مانند فلفل دلمه ای، کدو، بادمجان یا قارچ را می توانید گریل کرده و در کنار مرغ بریان سرو کنید.
- برای تزیین، از دانه‌های انار و کمی جعفری خرد شده استفاده کنید که طعم تازه و زیبایی به غذا می بخشند.
- این غذا را می توانید همراه با برنج زعفرانی یا زرشک پلو هم سرو کنید.
- سرو مرغ با سبزیجات بخارپز یا سالاد فصل، تعادل طعمی خوبی ایجاد می کند.
نتیجه‌گیری
مرغ بریان با سس انار، یکی از آن غذاهایی است که اگر یک بار درستش کنید، احتمالا برای همیشه در لیست غذاهای محبوب تان باقی میماند. ترکیب طعم خاص انار با مرغ بریان شده، نتیجه ای دلچسب و متفاوت به وجود می آورد که هم برای مهمانی ها مناسب است و همچنین برای یک شام خانوادگی خاص. با رعایت نکات ساده ای که در این مطلب گفته شد، به راحتی می توانید یک غذای حرفه ای را در خانه تهیه کنید. فقط کافیست کمی حوصله به خرج دهید و مراحل را با دقت دنبال کنید.