مرغ بریان یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی بوده که با طعم و عطر خاص خود، توجه هر فرد علاقمند به انواع غذاهای گوشتی را به خود جلب کرده‌است. این غذا به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود، اما راز خوشمزگی آن در استفاده از ادویه‌جات مناسب و مرینیت کردن مرغ قبل از پخت است. با گریل یا فر کردن مرغ، می‌توان به تردی و رنگ طلایی زیبایی از آن دست یافت که هر کسی را برای خوردن آن وسوسه می‌کند. با ما همراه باشید تا با طرز تهیه مرغ بریانی و مواد لازم برای پخت آن، آشنا شوید.
پخت بریانی مرغ
بریانی مرغ یک غذای خوشمزه و مجلسی است که به واسطه ترکیبات خاص خود، به ویژه بادام پرک شده و رشته فرنگی، طعم فوق‌العاده‌ای دارد. این غذا جزء انواع غذاهای بین‌المللی است که در کشورهای مختلف با دستورهای متفاوتی تهیه می‌شود و هر کشور سعی دارد تا طعم و عطر خاصی به آن ببخشد. در این آموزش بریانی مرغ، ما به شما یاد خواهیم داد که چطور می‌توانید این غذای لذیذ را در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه مرغ بریان
برای بریانی با مرغ نیاز به مواد لازم زیر دارید:
برنج: 3 پیمانه
مرغ: 1 عدد
نخود فرنگی: 1 پیمانه
سیب‌زمینی: 2 عدد
هویج: 1 عدد
پیاز: 2 عدد
رشته فرنگی: 1 پیمانه
بادام پرک شده: یک سوم پیمانه
کشمش پلویی: یک سوم پیمانه
پودر لیمو عمانی: 1 قاشق چایخوری
زعفران دم کرده: نصف فنجان
پودر هل و دارچین: به مقدار کافی
برگ بو: 2 عدد
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار کافی
طرز تهیه مرغ بریان
برای تهیه مرغ بریان کافی است مراحل زیر را انجام دهید تا به سادگی از طعم یک غذای خوشمزه لذت ببرید:
1. برای تهیه بریانی با مرغ، در ابتدا برنج را بشویید و به مدت یک تا دو ساعت با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید.
2. مرغ را به قطعه‌های ۶ تا ۸ تکه تقسیم کنید.
3. یک عدد پیاز را پوست کنده، شسته و به صورت نگینی خرد کنید. در یک تابه، مقداری روغن بریزید و پس از داغ شدن، پیازها را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
4. تکه‌های مرغ را به تابه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا از همه سمت‌ها سرخ شوند.
5. پس از سرخ شدن مرغ، زردچوبه و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا عطر آن‌ها به مشام برسد.
6. در ادامه، برگ بو، پودر دارچین، نمک، فلفل سیاه و ۳ لیوان آب را نیز به تابه اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش بیاید. بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید تا مرغ کاملاً پخته شود.
7. هویج و سیب‌زمینی را پوست کرده و به صورت مکعبی خرد کنید.
8. پیاز باقیمانده را هم به صورت خلالی خرد کرده و در تابه دیگری با مقداری روغن تفت دهید. وقتی رنگ پیاز شفاف شد، هویج و سیب‌زمینی را به تابه اضافه کنید و خوب تفت دهید.
9. مخلوط سبزیجات را از تابه خارج کرده و رشته فرنگی را در همان تابه کمی تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. یک لیوان آب به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد.
10.بعد از پخت رشته فرنگی، کنسرو نخود فرنگی، کشمش و پرک بادام را به آن اضافه کنید و ادویه‌های دلخواه را هم بیفزایید و همه مواد را با هم ترکیب نمایید.
11. برای پختن برنج، یک قابلمه را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب بجوشد. سپس، یک قاشق چایخوری نمک، یک قاشق غذاخوری روغن مایع و یک قاشق چایخوری زردچوبه به آب جوش اضافه کنید.
12. برنج خیسانده را آبکش کنید و داخل آب در حال جوش بریزید تا چند دقیقه بجوشد و نیمه پخته شود. سپس، برنج را آبکشی کرده و در یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و ته دیگ دلخواه خود را بچینید.
13. برنج آبکش شده را روی ته دیگ‌ها بریزید و در قابلمه را بگذارید تا دم بکشد.
14.پس از پخت مرغ، یک فنجان از آب آن را کنار بگذارید و هنگام سرو مرغ را به همراه سبزیجات سرخ شده و برنج قرار دهید.
نکات طلایی در پخت مرغ بریان
برای پخت بریانی مرغ توجه به نکات مهم اهمیت زیادی دارد. با توجه به این نکات می‌توانید از طعم فوق‌العاده این غذای خوشمزه لذت ببرید.
خشک کردن مرغ قبل از پخت
برای ترد شدن پوست مرغ بریان، قبل از پخت باید آن را با حوله خشک کنید. رطوبت باعث ایجاد بخار می‌شود که نتیجه‌اش سفت و خشک شدن گوشت و نرم شدن پوست است. بنابراین، حتماً مرغ را قبل از پخت خشک کنید تا پوست ترد و خوشمزه‌ای داشته باشید.
خواباندن مرغ در چاشنی
برای تهیه مرغ بریان لذیذ، استفاده از چاشنی مناسب، به ویژه نمک و فلفل، ضروری است. نمک نه تنها طعم مرغ را بهبود می‌بخشد، بلکه رطوبت را نیز حفظ می‌کند تا پوست ترد و گوشت آب‌دار شود. می‌توانید از طعم‌دهنده‌های دیگری مانند رزماری، سیر و آویشن نیز استفاده کنید.
استفاده از سیخ
استفاده از سیخ در برشته کردن مرغ به چرخش حرارت آن کمک کرده و موجب ترد شدن پوست و پخت کامل گوشت می‌شود، همچنین از سوختن آن جلوگیری می‌کند. سیخ‌های تخت و به شکل عدد ۷ هر دو برای این کار مناسب هستند.
گره زدن پای مرغ
بستن پای مرغ با نخ یا نوار سیلیکونی به پخت کامل و برشته شدن آن کمک می‌کند، زیرا بال‌ها و ران‌ها نزدیک بدن نگه داشته شده و رطوبت را حفظ می‌کنند. همچنین، پوشاندن مرغ با چربی باعث ایجاد ظاهری خوش‌رنگ و پوستی ترد می‌شود.
بریان کردن مرغ در دمای مناسب
دمای پخت مرغ بریان تأثیر زیادی بر ترد شدن پوست و پخت کامل گوشت دارد؛ بنابراین باید مرغ را در فری داغ با دمای مناسب به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه قرار دهید. همچنین، باز نکردن درب فر در طول پخت مهم است تا هوای گرم خارج نشود و بعد از بریان کردن، قرار دادن مرغ در آب مرغ به مغزپخت شدن آن کمک می‌کند.
استراحت به مرغ قبل از تکه کردن
پس از درآوردن مرغ بریان از فر، نباید بلافاصله آن را برش دهید؛ زیرا باید حداقل ۱۵ دقیقه استراحت کند تا طعم بهتری پیدا کند. این زمان به حفظ رطوبت و نرم شدن گوشت کمک می‌کند.
سوالات متداول
چرا پوست مرغ در حین برشته کردن ترد نمی‌شود؟
اگر مرغ قبل از پخت به‌خوبی خشک نشده باشد یا در دمای نادرست پخته شده باشد. برای دستیابی به پوست ترد، قبل از پخت، مرغ را با حوله خشک کنید و در دمای مناسب طبخ کنید.
چقدر زمان می‌برد تا مرغ بریان به طور کامل پخته شود؟
زمان پخت مرغ بریان به وزن آن بستگی دارد، اما به‌طور کلی برای یک مرغ متوسط (حدود ۱.۵ کیلوگرم)، حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد کافی است.
بهترین چاشنی‌ها برای طعم‌دار کردن مرغ بریان کدام است؟
چاشنی‌های اصلی برای مرغ بریان شامل نمک و فلفل هستند، اما می‌توانید از دیگر گیاهان و ادویه‌ها مانند رزماری، آویشن، سیر، و لیمو نیز استفاده کنید.
